World Pulses Day in Hindi: क्या आप विश्वास करेंगे कि दुनिया की केवल 1% कृषि भूमि 10 अरब लोगों का पेट भर सकती है? सेम, मटर, दाल, चना और ल्यूपिन जैसे पौधों के बीज खाए जा सकते हैं। ये न केवल स्वादिष्ट और उपयोगी हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और लंबे समय तक टिकने वाले भी हैं। संयुक्त राष्ट्र ने 10 फरवरी को विश्व दलहन दिवस भी घोषित किया है क्योंकि दालें हमारे स्वास्थ्य, पर्यावरण और हमारे खाद्य स्थिरता के लिए बहुत अच्छी हैं। हम इस लेख में दालों के स्वास्थ्य लाभों (Benefits of pulses) और विश्व दाल दिवस कैसे मनाएं के बारे में बात करेंगे।
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विश्व दलहन दिवस (History of World Pulses Day)
विश्व दलहन दिवस प्रतिवर्ष 10 फरवरी को मनाया जाता है और यह दुनिया भर में दालों की खपत को बढ़ावा देने के लिए समर्पित है। इस दिन की स्थापना 2019 में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) द्वारा दालों के पोषण और पर्यावरणीय लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाने और एक स्थायी खाद्य स्रोत के रूप में उनके बढ़ते उत्पादन और खपत को प्रोत्साहित करने के लिए की गई थी।
विश्व दलहन दिवस 2024 की थीम “दालें: पौष्टिक मिट्टी और लोग” है। इस थीम का उद्देश्य दालों को हमारे आहार और कृषि पद्धतियों में एकीकृत करना है, जिससे मिट्टी और वैश्विक आबादी दोनों के पोषण में उनकी भूमिका पर जोर दिया जा सके। World Pulses Day 2024 – “Pulses: Nourishing Soils and People.“
सेहत के लिए दालों के फायदे (Benefits of pulses for health)
दालों में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। जो कि मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों को होने से रोकने में मदद कर सकते हैं या उनसे निपटना आसान बना सकते हैं। यहाँ दालों के कुछ स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं:
- प्रोटीन: दालें पौधे-आधारित प्रोटीन प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है, जिसे आपके शरीर को मांसपेशियों, हड्डियों और ऊतकों को बनाने और ठीक करने की आवश्यकता होती है। दालें औसत वयस्क को उनकी दैनिक जरूरत का 35% तक प्रोटीन दे सकती हैं। साथ ही, उनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो प्रोटीन निर्माण ब्लॉक होते हैं जिन्हें हमारा शरीर स्वयं नहीं बना सकता है।
- फाइबर: दालों में बहुत सारे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं, जो आपके शरीर को भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद कर सकते हैं, आपके कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं, आपके रक्त शर्करा को नियंत्रण में रख सकते हैं और आपको पेट भरा हुआ महसूस करा सकते हैं। दालें एक वयस्क को उनकी दैनिक ज़रूरत का 65% तक फाइबर दे सकती हैं। फाइबर हमारी आंत में मौजूद अच्छे कीड़ों को भी पोषण दे सकता है, जो हमें बेहतर महसूस करा सकता है और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा कर सकता है।
- विटामिन और मिनरल्स: ऐसे कई विटामिन और खनिज हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं जो दालों में पाए जाते हैं। आयरन, जिंक, फोलेट, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम कुछ ऐसे तत्व हैं जो दालों में पाए जा सकते हैं। ये रक्तचाप को कम करने, हड्डियों को स्वस्थ रखने, जन्म संबंधी समस्याओं को रोकने और एनीमिया को रोकने में मदद कर सकते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट: ये खाद्य पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर हैं, जो रसायन हैं जो हमारी कोशिकाओं को विषाक्त तनाव और सूजन से सुरक्षित रखने में मदद करते हैं। मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा और कैंसर जैसी कई दीर्घकालिक बीमारियाँ ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से जुड़ी हुई हैं। एंटीऑक्सीडेंट हमारी आंखों, त्वचा और बालों को भी स्वस्थ बना सकते हैं।
दालों के स्वास्थ्य लाभ पाने के लिए आपको हर दिन आधा कप पकी हुई दालें खाने की कोशिश करनी चाहिए। दालों को सूप, सलाद, करी, स्टू, बर्गर, डिप्स और डेसर्ट में मिलाकर आसानी से अपने आहार में शामिल किया जा सकता है। पोषक तत्वों और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करने के लिए आप विभिन्न प्रकार की दालों का मिश्रण और मिलान भी कर सकते हैं।
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पर्यावरण के लिए दालों के फायदे (Benefits of pulses for environment)
दालों के न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए, बल्कि पर्यावरण के लिए भी अनगिनत फायदे हैं। दालों में न्यूनतम कार्बन और जल पदचिह्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप अन्य फसलों की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन कम होता है और पानी का उपयोग कम होता है। इसके अलावा, वे वायुमंडल से नाइट्रोजन ग्रहण करके और मिट्टी में विभिन्न प्रकार के जीवों को बढ़ावा देकर मिट्टी के स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, दालों में जलवायु परिवर्तन का सामना करने और चुनौतीपूर्ण वातावरण में पनपने की क्षमता होती है, जो दुनिया भर में लाखों लोगों के लिए एक भरोसेमंद भोजन स्रोत प्रदान करती है। आइए दालों के कुछ पर्यावरणीय लाभों के बारे में जानें:
- कार्बन पदचिह्न (Carbon footprint): उत्पादन के दौरान न्यूनतम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के कारण दालों को सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल फसलों में से एक माना जाता है। खाद्य और कृषि संगठन (FAO) द्वारा किए गए शोध के आधार पर, यह पाया गया है कि दालें प्रति किलोग्राम उत्पाद के बराबर मात्र 0.5 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती हैं, जो गोमांस द्वारा उत्सर्जित 11.9 किलोग्राम और पनीर द्वारा उत्सर्जित 6.9 किलोग्राम की तुलना में काफी कम है। अपने आहार में अधिक दालों को शामिल करके और पशु उत्पादों की खपत को कम करके, हम अपने कार्बन पदचिह्न को कम करने और जलवायु परिवर्तन के खिलाफ लड़ाई में योगदान देने में महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।
- जल पदचिह्न (Water footprint): दालें अपनी असाधारण जल दक्षता के लिए जानी जाती हैं, जिन्हें अन्य फसलों की तुलना में काफी कम पानी की आवश्यकता होती है। एफएओ के अनुसार, मांस और पनीर की तुलना में दालों को काफी कम पानी की आवश्यकता होती है। प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए, दालों को केवल 50 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जबकि मांस के लिए 15,415 लीटर और पनीर के लिए 5,020 लीटर की आवश्यकता होती है। दलहनें शुष्क और सूखाग्रस्त क्षेत्रों में भी पनप सकती हैं, जहां पानी एक दुर्लभ और मूल्यवान संसाधन है। अधिक दालें और कम मांस उत्पाद खाकर, हम पानी बचा सकते हैं और इस महत्वपूर्ण संसाधन के संरक्षण में मदद कर सकते हैं।
- मिट्टी का स्वास्थ्य (Soil Health): दालों में हवा से नाइट्रोजन को स्थिर करके मिट्टी को लाभ पहुंचाने का अतिरिक्त लाभ होता है, जिससे यह इस महत्वपूर्ण पोषक तत्व से समृद्ध होती है। पौधों को इष्टतम विकास और प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करने के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, सिंथेटिक उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग और गहन कृषि पद्धतियों से नाइट्रोजन का स्तर कम हो सकता है। दालों में मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करने की क्षमता होती है, जिससे सिंथेटिक उर्वरकों पर निर्भरता कम हो जाती है। दालों में बैक्टीरिया, कवक और केंचुए सहित मिट्टी के जीवों की विविधता और जीवन शक्ति को बढ़ाने की क्षमता होती है। इससे, बदले में, मिट्टी की संरचना, उर्वरता और लचीलेपन में सुधार हो सकता है।
यदि आप दालों के पर्यावरणीय लाभों को प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें स्वयं उगाने या स्थानीय और जैविक किसानों को खरीदकर समर्थन देने पर विचार करें। सतत दलहन उत्पादन और खपत को बढ़ावा देने वाली पहलों और नीतियों का समर्थन करना महत्वपूर्ण है। मांस रहित सोमवार के वैश्विक आंदोलन में शामिल होने पर विचार करें, जहां आप सप्ताह में एक बार मांस के बदले दाल ले सकते हैं।
खाद्य सुरक्षा के लिए दालों के लाभ (Benefits of pulses for food security)
दालों के हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए अनगिनत फायदे हैं, जो उन्हें हर किसी के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है। दालें अपनी सामर्थ्य, पहुंच और बहुमुखी प्रतिभा के कारण खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और गरीबी कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। दालें खाद्य संप्रभुता और सांस्कृतिक पहचान में भी योगदान देते हैं, क्योंकि ये पारंपरिक और स्वादिष्ट विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। ये दालों के कुछ खाद्य सुरक्षा लाभ हैं:
- लागत-प्रभावशीलता (Affordability): दालें प्रोटीन का एक अविश्वसनीय रूप से लागत प्रभावी और पौष्टिक स्रोत हैं, जो उन्हें कम आय और हाशिए पर रहने वाले समुदायों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती हैं। एफएओ के आंकड़ों के आधार पर, दालों की कीमत औसतन 0.13 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है, जबकि मांस और पनीर क्रमशः 4.20 अमेरिकी डॉलर और 3.62 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम पर काफी महंगे हैं। दालें छोटे किसानों के लिए आय और आजीविका के अवसर भी प्रदान कर सकती हैं, जो दुनिया के 80% दालों के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
- आसान पहुंच (Accessibility): दालें प्रोटीन और पोषण का अत्यधिक सुलभ स्रोत हैं, जो उन्हें दूरदराज और अलग-थलग समुदायों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती हैं। दालों में लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर भी अपने पोषण मूल्य को बनाए रखने की उल्लेखनीय क्षमता होती है। यह उन्हें आपातकालीन स्थितियों और खाद्य सहायता के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। दालों को आसानी से सीमाओं और क्षेत्रों में ले जाया और व्यापार किया जा सकता है, जिससे सभी तक उनकी पहुंच सुनिश्चित हो सके।
- अनुकूलन करने में सक्षम होना)(Adaptability) : दालें प्रोटीन और पोषण के अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी स्रोत हैं, जो उन्हें उन समुदायों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती हैं जो जलवायु परिवर्तन और खाद्य असुरक्षा के प्रति संवेदनशील हैं। दलहनों में उष्णकटिबंधीय से समशीतोष्ण क्षेत्रों और समुद्र तल से ऊंचाई वाले क्षेत्रों तक फैले कृषि-पारिस्थितिक क्षेत्रों की एक विस्तृत श्रृंखला में पनपने की क्षमता है। दालों में सूखे, बाढ़ और गर्मी की लहरों सहित सबसे गंभीर मौसम की स्थिति को भी सहन करने की उल्लेखनीय क्षमता होती है। यह उन्हें जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न चुनौतियों के प्रति अत्यधिक अनुकूल बनाता है।
- विविधता (Diversity): दालें प्रोटीन और पोषण के अविश्वसनीय रूप से विविध स्रोत हैं, जो आकार, आकार, रंग और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। दुनिया भर में 11,000 से अधिक विभिन्न प्रकार की दालें पाई जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने अलग गुण और फायदे हैं। दालें कई तरीकों से तैयार की जा सकती हैं, जो खाना पकाने के विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करती हैं। चाहे आप उबालना, पकाना, भूनना, किण्वित करना, अंकुरित करना या भूनना पसंद करते हैं, दालें अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और इन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है।
- परंपरा (Tradition): दालें हजारों वर्षों से प्रोटीन और पोषण का एक प्रमुख स्रोत रही हैं, जिसका आनंद मनुष्य की कई पीढ़ियां उठाती रही हैं। भारत, इथियोपिया, मैक्सिको और इटली सहित विभिन्न क्षेत्रों और देशों की सांस्कृतिक विरासत और पहचान में दालें महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं। दालें आमतौर पर दिवाली, ईद और क्रिसमस सहित विभिन्न धार्मिक और उत्सव समारोहों में देखी जाती हैं, जो इन अवसरों में एक प्रतीकात्मक और महत्वपूर्ण स्पर्श जोड़ती हैं।
दालों के खाद्य सुरक्षा लाभों की सही मायने में सराहना करने के लिए, विभिन्न क्षेत्रों और संस्कृतियों से विविध और पारंपरिक दालों की विस्तृत श्रृंखला की खोज करना उचित है। दालों के पीछे के आकर्षक इतिहास और मनोरम कहानियों तथा व्यक्तियों और समुदायों पर उनके गहरे प्रभाव की खोज करें। बेझिझक अपने दोस्तों और परिवार के साथ दालों की अपनी रेसिपी, कहानियाँ और तस्वीरें साझा करें।
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विश्व दलहन दिवस कैसे मनाये (How to celebrate World Pulses Day)
World Pulses Day 10 फरवरी को आयोजित एक वार्षिक वैश्विक कार्यक्रम है। यह दिन हमारी भलाई, पर्यावरण और खाद्य सुरक्षा के लिए दालों के अनगिनत फायदों के बारे में जश्न मनाने और जागरूकता बढ़ाने के लिए समर्पित है। यह उन किसानों, शोधकर्ताओं, रसोइयों और उपभोक्ताओं को पहचानने और उनके प्रति आभार व्यक्त करने का दिन है जो पल्स मूल्य श्रृंखला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वर्ल्ड पल्सेस डे मनाने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:
- दालें पकाएं और आनंद लें: विश्व दाल दिवस मनाने का सबसे सुखद तरीका दालों वाला स्वादिष्ट भोजन तैयार करना और उसका स्वाद लेना है। नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करने या कुछ पसंदीदा क्लासिक्स को दोबारा देखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बेझिझक अपने प्रियजनों को आनंददायक दाल दावत में शामिल होने के लिए आमंत्रित करें। World Pulses Day की आधिकारिक वेबसाइट पर विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों की खोज करें।
- साझा करें और संदेश फैलाएं: World Pulses Day मनाने का एक तरीका दालों के बारे में जागरूकता फैलाना और साझा करना है। अपने व्यंजनों, कहानियों और दालों की तस्वीरें साझा करने के लिए फेसबुक, ट्विटर और इंस्टाग्राम जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म का उपयोग करें। वैश्विक बातचीत में शामिल हों और हैशटैग #WorldPulsesDay का उपयोग करके अन्य दाल प्रेमियों से जुड़ें। विश्व दलहन दिवस के आधिकारिक अकाउंट को फॉलो करके नवीनतम अपडेट और समाचारों से अपडेट रहें।
- सीखें और शिक्षित करें: वर्ल्ड पल्सेस डे मनाने का एक तरीका अपने ज्ञान का विस्तार करना और इसे दालों के बारे में दूसरों के साथ साझा करना है।फैक्टशीट, इन्फोग्राफिक्स, वीडियो और वेबिनार सहित दालों पर अधिक जानकारी और संसाधनों के लिए, आप विश्व दाल दिवस की आधिकारिक वेबसाइट पर जा सकते हैं। आपके लिए ऑनलाइन और ऑफलाइन दोनों तरह से विभिन्न भागीदारों और हितधारकों द्वारा आयोजित कार्यक्रमों और गतिविधियों में शामिल होने के भी अवसर हैं।
- समर्थन करें और दान करें: विश्व दलहन दिवस मनाने का एक तरीका उन संगठनों और पहलों को समर्थन देना और दान देना है जो दाल से संबंधित मुद्दों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आधिकारिक वेबसाइट पर World Pulses Day के साझेदारों और प्रायोजकों के बारे में जानें और उनके उल्लेखनीय कार्यों और उनके द्वारा किए गए प्रभाव के बारे में जानें। आप उनके उद्देश्यों तक पहुँचने में सहायता करने के लिए दान देकर या अपना समय और कौशल प्रदान करके भी योगदान कर सकते हैं।
- अच्छा समय बिताएं और इस पल का आनंद लें: एक अच्छा समय बिताना और उस दिन का सही मायने में आनंद लेना विश्व दलहन दिवस मनाने का सबसे अच्छा तरीका है। दालें न सिर्फ पौष्टिक होती हैं, बल्कि स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भी होती हैं। भारतीय दाल से लेकर मैक्सिकन बीन्स तक, मोरक्कन ह्यूमस से लेकर इटालियन मिनस्ट्रोन तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और स्वादों की खोज करें। World Pulses Day पर प्रतियोगिताएं और चुनौतियाँ भी आयोजित की जाती हैं जिनमें आप भाग ले सकते हैं, जैसे पल्स प्लेज, पल्स फेस्ट और पल्स इनोवेशन अवार्ड।
निष्कर्ष
दालें वास्तव में उल्लेखनीय और उत्सव के योग्य हैं। हमारे स्वास्थ्य, पर्यावरण और खाद्य सुरक्षा के लिए दालों के अनगिनत लाभ हैं। दालें समृद्ध विरासत और मुंह में पानी ला देने वाले स्वाद के साथ विविध प्रकार के विकल्प पेश करते हैं। World Pulses Day 10 फरवरी को मनाया जाने वाला एक वार्षिक वैश्विक कार्यक्रम है। यह एक विशेष दिन है जो दालों के फायदों को पहचानने और उजागर करने के साथ-साथ उन लोगों के प्रति आभार व्यक्त करने के लिए समर्पित है जो दाल मूल्य श्रृंखला में योगदान देते हैं। दालें पकाकर और उनका स्वाद लेकर उत्सव में भाग लें, संदेश फैलाएं, ज्ञान प्राप्त करें और दूसरों को शिक्षित करें, सहायता और दान की पेशकश करें और इन सबके आनंद और आनंद को अपनाएं। विश्व दलहन दिवस की शुभकामनाएँ!
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